Ｍａｄａｍｅ　Ｐａｃｅ　in　Ｉｔａｌｉａ　　マダムパーチェ　イタリア校
第1部　料理講習カリキュラム（午前）　　
Ｍａｄａｍｅ　Ｐａｃｅ　in　Ｉｔａｌｉａ　　マダムパーチェ　イタリア校
　
　　　　　　　　　　　　　　　　午前：　トスカーナ地方4星ホテルの厨房で学ぶ、本場イタリア地方料理講習　
イタリアの地で出逢う生きた食材達。
生産者が想いをこめて作った食材を大切に口の中に頬張る、　　　　
その香りに、その味わいに、心が踊り五感が研ぎ澄まされる。
自然が生み出す”旨み”は、その土地を愛する料理人の手で更に魅力を増して輝く。

驚きと深い感動との出会いが繰り返される日々。
頑固な作り手の情熱と昔を愛する料理人の伝統の技が今日も一つの芸術を奏でる。
イタリア全土の農家食材フィエラにてテイスティングツアー！！
大好きな栗・エリカ・セージ他たくさんハーブの蜂蜜や農家で作っている無添加の果物ジャムを味見してまわる、ひとつひとつ異なるその味は素朴でありながら輝きがあり、果物を保存するために作られたものであることを改めて実感。これは瑞々しい果物そのものである。食後酒好きの私はリキュール狂。甘草、トリュフ入アマーロ、ミルト、胡桃、リモンチェッロ、フラゴリーノ・・・。もって帰りたい。山羊や羊チーズを熟成別にいただく。チーズをわって香った乳の香が優しいこと！チンタセネーゼソーセージ、内臓の入ったソーセージはジューシーで味わいが強い。これを生でブルスケッタにのせ軽くあぶるとたまらない・・・。
職人生産者の保存食（ジャム・蜂蜜・リキュール・モスタルダ等）
トスカーナの食卓、市場見学は美味なるものの宝庫。ランプレドットと呼ばれる内臓肉のボッリートをパンにはさみ、サルサベルデ（香草のソース）、サルサロッサ（唐辛子入りのソース）をはさんで食するとこの上ない旨みにトスカーナに戻ってきたと感じる。内臓の苦手な方は、豚のバラで作られた塩漬け肉パンチェッタのボッリートを。これもシンプルに美味。パンチェッタの脂が少し唐辛子と塩の効いたソースに抜群の相性。パンなしで、メイン料理として食べても。 チョコレート会社主宰のチョコレート祭にてチョコレートリキュー�...
トスカーナ地方、栗の収穫祭にて現地では、栗のペースト、栗のトルタ、栗の蜂蜜、栗の粉、焼き栗等をテイスティング。 現地でイタリア人マンマによる家庭料理レッスンやマダムパーチェ日本でのレッスンでは現地の栗の粉を使用し、オッソラ地方のニョッキ、トスカーナ郷土菓子ネッチ、カスタナッチョ、栗の粉で作ったパスタ等を作成。 イタリア人マンマが作る伝統のたっぷりのポレンタ（とうもろこしがゆ）にノロジカの煮込みや野うさぎの煮込みは現地でしか食べられない味。粉ひとつひとつとっても料理やお菓子の味が...
第1日目
ホテル厨房にてシェフよりイタリア地方料理講習 (パン作り・ピッツア・フォカッチャ・グリッシーニ）
第2日目
ホテル厨房にてシェフよりイタリア地方料理講習　（生パスタ生地の作り方、生パスタ料理数種）
第3日目
ホテル厨房にてシェフよりイタリア地方料理講習　（スープ料理・穀物料理・ニョッキ・リゾット）
第4日目
ホテル厨房にてシェフよりイタリア地方料理講習　（肉料理）
第5日目
ホテル厨房にてシェフよりイタリア地方料理講習　（お菓子）
第6日目
イタリア人家庭でイタリア郷土料理パーティ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　午後：　イタリア食材探訪グルメツアー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリア料理留学　 　　　　　　　　　　　　　　　　　季　　　　　　　　　　　　イタリア地方料理と現地イタリア食材を求めて